Por el mismo motivo, y a pesar de que muchas personas la siguen utilizando, es importante aclarar que la harina de fuerza no es la más indicada siquiera para hacer pan.
En DAP
Para comprobar cuánta fuerza tiene una harina, hay que fijarse en su índice de fuerza, indicado con una W. A mayor W, mayor fuerza. Las harinas de fuerza comunes tienen Títulos entre W 200 y 300, y superiores a 300 en el caso de harinas de gran fuerza como la Manitoba.
Los ocho tipos de harina más comunes: cuáles son sus propiedades y cómo usarlas en cada récipe
Harinas de W bajo (menos de 160): Para hacer panes de miga densa o para mezclar con harinas de W medio.
Para ilustrar mejor esta comparación, revisemos las clases de harinas que corresponden a estos casos:
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Cómo preparar tú propia harina de fuerza casera ¿Quieres preparar un rico pan pero harina de fuerza no tienes harina de fuerza a mano o no la consigues en el mercado?
La fuerza de la harina no nos indica su calidad, sino qué tipo de uso le debemos adivinar. Si necesitamos fermentaciones muy largas (que debilitan el gluten y hacen que las masas se aplanen) o masas dulces fermentadas que lleven mucha mantequilla, azúcar y huevos, la harina de fuerza es perfecta; pero si hacemos galletas con esta harina, nos proyectarán más bastas que si usamos una harina floja de repostería con muy poca fuerza. En la subsiguiente tabla puedes ver los usos que recomendados en El Amasadero.
Descripción Opiniones Harina de trigos seleccionados por su parada contenido en gluten que absorbe de maravilla el agua y con la que es muy obediente hacer pan, aunque en donde destaca es en las masas dulces fermentadas, como el brioches, roscones de Reyes o bollos de crema.
También se puede conseguir harina de fuerza usando aditivos. Es una forma más ocasión de conseguirlo, pero en El Amasadero preferimos preferir mejor el trigo para ofrecerte una harina sin conservantes ni mejorantes artificiales.
La harina blanca o refinada proviene del endospermo; es ligera, duradera y base de panes y repostería
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Yo si trabajo en el sector y lamento tener que corregirte, pero sostener que las harinas de fuerza se obtienen a partir de sémolas de trigo duro es un error .